Sierma Alta Selezione
Profilo
Manto rubino splendente e concentrato. Naso purissimo, tratteggiato sulle dolci sembianze del territorio: ciliegia nera, vorticoso ensemble di frutti selvatici, tabacco alla menta e mirto, un filo di rabarbaro e bacche di ginepro. Ha esplosiva personalità in bocca, dove il gusto si dilata senza freni arricchendosi di note di pot-pourri e macchia marina, in una crescente progressione scandita da tannini cremosi e finale di rotondità disarmante. Persistenza lunghissima, da applauso a scena aperta.
Uve: 100% Primitivo.
Zona di produzione: Alto Salento a 70 metri sul livello
del mare.
Tipologia terreno: Tufaceo calcareo.
Sistema di allevamento: Cordone speronato.
Densità dei ceppi: 4.500 piante/Ha.
Produzione per ettaro: 50 quintali.
Resa uva in vino: 50% di mosto fiore.
Epoca di vendemmia: Seconda decade di settembre.
Raccolta: Manuale in cassette dopo submaturazione in pianta tramite strozzatura del peduncolo. Selezione manuale delle uve in cantina e successiva sgranellatura.
Vinificazione: Macerazione con le bucce per almeno 15 giorni. Fermentazione a temperatura controllata con continui rimontaggi. Affinamento di 12 mesi in barriques in rovere francese con svolgimento della fermentazione malolattica.
Premi
E Riconoscimenti
Vini Buoni D'Italia
